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为有力推动我国全谷物领域科技进步与产业发展，引领谷物科学加工与消费，9月25日，由中国食品科学技术学会全谷物分会主办，集美大学、拉斯维加斯9888、中粮粮谷控股有限公司等单位承办的“首届全谷物创新与发展论坛”在福建省厦门市召开。本次大会以“全谷物——新时代、新粮食、新规范、新发展”为主题，凝聚全产业链专家与人才，共享行业发展信息，共谋产业发展大局。中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国食品科学技术学会全谷物分会名誉主任委员朱蓓薇，中国科学院院士张启发，中国农业科学院农产品加工研究所魏益民教授，中国食品科学技术学会全谷物分会主任委员、国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌等多位食品相关领域专家学者，以及来自众多行业企业的代表出席论坛。食品科技界和产业的与会专家、企业代表围绕全谷物食品“不好吃、不好存、不好做、不方便”行业痛点展开探讨，分享所开展的基础研究、应用研究及生产实践。中国食品科学技术学会秘书长陈铮主持大会开幕式。

为指导企业生产、鼓励科研创新，同时向消费者提供清晰有效的信息，会上举行了《预包装全谷物与全谷物食品的标示规范》团体标准启动仪式。

厚积薄发——

内外协同联动推进全谷物产业发展

首届全谷物创新与发展论坛是自2021年10月中国食品科学技术学会全谷物分会成立以来主办的第一届创新与发展学术论坛，聚集了推动我国全谷物科技创新及产业发展的重要力量，既是一个专业的学术交流平台，也是关心全谷物科技与产业发展的各界共探寻破解发展之道的合作平台和展示全谷物领域成果的舞台。

谭斌表示，让全谷物食品消费常态化，实现美味与健康双导向，是科技界与产业界不断探索的重要课题。学会全谷物分会将以引领我国全谷物加工与消费为目标，通过凝聚行业、整合科研、媒体、工业企业等全产业链要素资源，致力打造科技、产业发展的“信息港”和科普宣传的“集结号”，促进全谷物食品科技人才的成长，引领我国科学谷物加工与消费，重塑我国谷物食品新生态，服务国民健康与经济建设。

朱蓓薇在致辞中表示，全谷物产业是人们在新时代追求美好生活的大背景下走入台前，是实现健康中国与节粮减损战略目标的重要抓手。她建议，通过推动科技创新，选育优质全谷物加工新品种，创新研发全谷物食品原配料，加强全谷物营养健康研究，优化明确科学合理的、符合我国人群特征的全谷物膳食推荐摄入量，进而推动构建全谷物创新平台与数据平台，推动全谷物产业链的构建。

集美大学党委常委、副校长谢潮添教授代表承办方在致辞中表示，全谷物是一个天然的“营养素包”，发展全谷物产业不仅能全方位、多途径开发我国的粮食资源，还能有效满足人民对健康改善持续提升的需求，也符合农业供给侧改革和可持续发展的要求。

拉斯维加斯9888院长陈昌萍教授在致辞中表示，此次论坛的举办，不仅有助于凝聚共识、分享经验，推动谷物应用关键技术创新与产业化，也有助于学院渔业类、食品类等特色专业的内涵提升。

中粮营养健康研究院党委委员、副院长郭斐在致辞中表示，近年来，中粮集团高度关注全谷物领域，充分发挥自身在消费者研究、谷物加工技术、营养功能评价、质量安全控制等多学科领域的研发优势，围绕谷物食品开发、关键工艺提升、配料综合开发等方面集中攻关。在标准建设方面，中粮营养健康研究院参与制定《全麦粉》行业标准。

前瞻视角——

跨界融合加快全谷物基础和应用研究

中国疾病预防控制中心营养与健康所霍军生研究员介绍了DRIs和膳食指南的沿革及全谷物的摄入情况。从目前来看，在我国约有80%以上的人对全谷物的摄入量，还远未达到指南中的推荐摄入量。“一方面，食品加工中去除了食物原料中的营养成分；另一方面，又在食物中强化营养成分。”他建议，产学研携手加大对全谷物食品的开发，增加消费者对全谷物食品的摄入。

魏益民围绕“麸皮粉对面包微结构的影响及改良措施”分享了自己的“解题”思路。他介绍，做好感官评价工作，首先要开展基础性研究。在如何降低麸皮纤维对全麦粉面包微结构的负面影响方面，研究发现，小麦品种对麸皮纤维的耐受性存在差异，麸皮粉因纤维素含量高，对面包体积和微结构影响大于细麸粉，对麸皮进行前处理，或改善麸皮粉的颗粒度，可降低麸皮粉添加量对面包微结构的负面影响。

南京财经大学食品科学与工程学院院长方勇教授分享了全谷物品质改良技术案例。通过生物强化的方法来改善稻米营养水平，以营养糙米为原料，采用生物技术促其发芽过程，富集锌、铁、硒、γ-氨基丁酸（GABA）、功能肽和肌醇等功能性物质，开发功能稻米产品并对其功能效应进行评价，建立优质营养发芽糙米生产技术规范。

江南大学食品学院王立教授介绍了热加工条件下青稞酚类物质的变化规律，研究表明在适当温度条件下适度烘烤，谷物多酚的提取量明显提升；而当烘烤温度过高时，多酚会急剧下降。在青稞酚类物质的健康作用研究中发现，青稞多酚可以有效抑制衰老引起的肌肉炎症及纤维化。

高峰对话——

产学研共探全谷物产业发展之路

在由谭斌、魏益民共同主持的高峰对话环节，来自湖南克明食品集团有限公司、西藏奇正青稞健康科技有限公司、中粮粮谷控股有限公司、内蒙古燕谷坊生态农业科技（集团）股份有限公司、佳禾食品工业股份有限公司、青海天佑德科技投资管理集团有限公司的企业高管分享了各自在全谷物领域的实践经验及对未来的思考。

湖南诺千健康管理有限公司董事长、湖南克明食品集团有限公司董事长陈克明表示，企业以市场为导向，继续布局全谷物市场，加快开发全谷物食品，他同时呼吁科学家更深入地开展全谷物科普，以“唤醒”公众对全谷物食品的消费。

西藏奇正青稞健康科技有限公司董事长程若琼对青稞食品的开发分享了自己的观点。他谈到，作为全谷物中的一员，青稞不仅是藏民族的一种传统食品，也是一种低能量、高营养的食品，在开发方面有着自身的独特优势。

中粮粮谷控股有限公司面粉管理部副总经理张秀岩表示，近年来，国家倡导“藏粮于地、藏粮于技”。中粮从2009年开始在全谷物渠道上深耕，建生产线、开发新产品，同时承担全谷物相关课题，以解决口感粗糙、保质期短的问题。未来，将在低GI预拌粉等产品方面发力。

内蒙古燕谷坊生态农业科技（集团）股份有限公司代理副总裁、燕谷坊营养健康研究院副院长余治权介绍，在市场洞察方面，首要了解客户对全谷物食品的需求，并让更多消费者了解全谷物；在产品开发方面，借助精良工艺，开发了逾百种产品。

佳禾食品工业股份有限公司董事、副总裁，佳禾营养健康研究院院长张建文指出，目前企业已开始加大全谷物布局，加大产品研发。一方面，选好原料，选择适合做“奶”的燕麦原料；另一方面，加大工艺、装备研究。

青海天佑德科技投资管理集团有限公司技术总监兼研究院院长杜艳表示，从2016年开始企业加大青稞食品研发和成果转化，已开发了青稞麦片、青稞米等产品，并对青稞酒酒糟等副产品进行转化利用。未来，希望在青稞功能性方面做更多研究。

魏益民认为，全谷物最终走向市场，关键还在于企业的行动，对消费者的教育和产品研发。如果没有消费者的支持，市场就无从发展。同样，他希望全谷物产业发展，要以科技为支撑，推出满足消费者需求的更多、更好的全谷物产品。

谭斌表示，在全谷物产业发展中，要破解“企业不愿意生产、消费者想吃吃不到”的尴尬局面，打通消费与生产之间的通路，形成良性循环。在产业发展中，还需要坚定初心，行稳致远，加快研发、健全规范、加大食育，才能构建全谷物产业新生态，推动全谷物产业高质量发展，让全谷物走上寻常百姓家。（胡杨）